食品加工设备安全和卫生要求的可控方法避雷器

2016-05-16 10:07:48来源： 贤集网 随着社会经济的发展，人们生活水平的大幅度提高，人们对于生活物质的需求变得越来越多样化，对于食品的质量和安全性选择也日益深度化，这也使得厂商也在不断的提高其食品加工设备的安全卫生的标准，从而生产出安全健康的食品供应广大的消费者的需求。

食品的GMP包含多方面的内容如环境卫生设施、厂房的选址和设计要求、生产工具和设备的要求、生产过程的要求、厂房食品加工设备的清洗和消毒以及食品贮存等等的客观因素。

对于符合标准和卫生安全性高的食品，在食品生产加工过程中对于这些因素的控制要求应该具有较高的水准。

食品加工设备是食品加工生产的主力军，那接下来，主要简单了解一下食品加工设备的安全卫生性的控制。

一、食品加工设备的选择

按照国家食品生产安全的标准选择采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备。首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备，其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的设备。

另外，设备的设计、制造、安装、检验等技术条件，最好能受到现有基础标准、方法

标准和安全标准的约束，以利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。

二、食品加工设备的清洗

食品加工结束后，必须对设备进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留。食品加工机器的洗净，防止食品污染是控制微生物生长繁殖的极重要的手段。设备经清洗后微生物绝对减少，而且洗去了以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源，杜绝了微生物繁殖。一般常用的清洗剂有碱性洗净剂、弱碱性洗剂配合及酸性洗净剂。

三、食品加工设备的杀菌和冲顶

食品加工设备进行杀菌也是保持设备卫生方法的重要措施，除采用物理杀菌法外，食品机器的杀菌几乎都可用化学杀菌。工厂可根据微生物污染情况合理选用杀菌剂，选择杀菌效果快、对机器及食品质量无影响、杀菌的持续效果高的杀菌剂。

如果在开始食品加工之前，无法依靠一般方法来彻底清除留存在加工设备中的残留物，则要求加工厂严格采取下列措施：应先用少量食品原料在设备中进行“冲顶”加工，将残留在设备里的前期加工物质随同冲顶加工产品一起清理出去，然后将这少量的原料加工出来的冲顶产品作为常规或转换产品处理；之后，再清理好设备，才能正式开始食品的加工。

总之，食品安全关乎到人们的健康，当设备安全卫生措施与经济效益发生矛盾时，应优先考虑安全卫生要求。因此，作为厂商不仅仅是要对食品加工设备的安全性因素控制，而是要对全过程进行高标准的严格控制和把关，从而生产出令人吃的放心的食品。

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